Nálunk a karácsony hagyományosan zajlik. Gyakran kerül az asztalra pogácsa, ami nagyon könnyen elkészíthető, és sokáig eláll. Minél tovább áll, annál finomabb, ropogósabb.

Juhtúrós sajtos stangli

25 dkg margarin, 30 dkg finomliszt, 2 mokkáskanál só, 20 dkg juhtúró. Összegyúrni, egész vékonyra kinyújtani, megkenni pirospaprikás tejföllel, megszórni reszelt sajttal, rádlizni. Sok lesz belőle és hosszú ideig eláll.

A gyerekek készítenek mindenki ajándék csomagjához valami apróságot: gyurmáznak egy karácsonyfát, vagy horgolnak egy angyalt, bármily apróság lehet, a lényeg, hogy ők készítik.

Áldott ünnepeket kívánok!

Regecz Andrásné (Ági)

Már négy gyermekünk volt, amikor nagyobb lakásba költözhettünk kedves kis vári kuckónkból, melynek főzőfülkéje egy méterszer másfél méteres nagysága nem tette lehetővé, hogy cukrászati tehetségemet kifejlesszem.

Az új lakásban kaptam egy „Bogrács és kukta” című szakácskönyvet, melyben a máktorta receptjére bukkantam. Ákos férjem – nevéből következően a mákos lepények rajongója – nyomban megkedvelte az új recept alapján kisült édességet. Pedig akkor még sok alapvető csínyt nem ismertem, amelyeket később begyakorolva jobbnál-jobb minőségben tehettem asztalra az idővel karácsonyi csemegévé nemesült tortát. Ennek az is oka volt, hogy jó bejgli receptem addig nem lévén – később azt is szereztem – mégiscsak illendő volt karácsonykor mákosat tálalni.

Múltak az évek, és a kérdésre, mit süssek, a válasz mindig ez volt: Máktortát! Sőt, nem csak karácsonykor, hanem húsvétkor és egyik-másik születésnapon is.
Mostanra 24-en ülünk asztalhoz karácsony második ünnepén, és gondolható, hogy egy torta már régen nem elég. Tavaly a kettővel is kudarcot vallottam, még szerencse, hogy a biztonság kedvéért mást is sütöttem. Mivel a 14 unoka részben már felnőtté vált, azt hiszem, idén hármat kell sütnöm!

A fotó illusztráció

Íme a recept: 
Hozzávalók:
A tésztához 8 db tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg darált mák, egy kanál liszt és zsír a forma kikenéséhez.
A töltelékhez: 2,5 l tej, két kanál liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, egy csomag vaníliáscukor.
Díszítéshez: színes zselés cukor vagy egyéb színes cukorféle

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kézi mixerrel habosra keverjük a porcukorral, minél habosabbra, annál jobb lesz. Majd lassanként hozzákeverjük a mákot, végül habbá verjük a fehérjét és azt is finoman beleforgatjuk a mákos keverékbe. A nyitható tortaformát kizsírozzuk, lisztezzük, beleöntjük a folyós masszát. (Érdemes alufóliával körül venni a forma külsejét, mert néha kifolyik a legkisebb résen is.) Megsütjük közepes lángon, amíg már nem ragadós a belseje. Ez általában csaknem egy óra. Javaslom, hogy hagyjuk a sütőben kihűlni, különben könnyen összeeshet. Én két részre vágom, úgy könnyebb vele bánni, aki ügyesebb, vághatja 3 részre.

Megtöltjük a következő krémmel:
A hideg tejben csomómentesen elkeverünk két nagykanál lisztet, állandóan keverve megfőzzük, hagyjuk kihűlni. Eközben 20 deka vajat kikeverünk 20 deka porcukorral és vaníliás cukorral. Amikor kihűlt a tejes rész, összevegyítjük a habosra kevert vajas cukorral, és a tortába kenjük a felét. A másik felével kívülről bevonjuk az egész tortát. (Néha 25 deka vajat használok, mert kellemetlen, ha elszámolom magam, és kevés krém marad a befedéshez.) Végül a zselécukorral, cukrozott gyümölccsel vagy egyéb színessel díszítjük.
Bányász Ákosné

Budapest peremkerületén élünk, mely régen még különálló falu volt. Hála Istennek, szinte minden karácsonyi ünnepen húsleves, töltött káposzta, 4 rúd diós és 4 rúd mákos bejgli van, amiből mindig viszünk rokonnak, szomszédnak. A főtt hús és a rántott hús is valamelyik nap odakerül az ünnepi asztalra. Édesanyámmal közösen készítjük el. Szoktam még aprósüteményt sütni, így napokig van ételünk és édességünk.

Íme, néhány recept!

A gesztenyekrémleves gyorsan megy, kevésbé gyakorlottak is könnyen el tudják készíteni, akár egyszemélyes háztartásban, akár nagyobb családban is megfőzhető.

Gesztenyekrém leves
Ünnepi dísszel: tejszínhab koronával és őrölt fahéjjal szórva

Hozzávalók: Ez a mennyiség kb. 4-6 adag leveshez elegendő.
25 dkg gesztenyemassza,
2 dl tejszín = 1 kis doboz vagy zacskó
1 liter tej, (tartós tejet javaslok)
2 cl rum (esetleg rum aroma is megfelelő vagy el is hagyható)
1 csomag vaníliás pudingpor
4-5 darab fahéj
8 db szegfűszeg
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só.

Egy 2 – 2,5 literes fazékba tegyük a felengedett gesztenyemasszát és nagyon alaposan morzsoljuk össze, majd fokozatosan dolgozzuk hozzá a pudingport és a tejszínt, lassú tűzön főzzük és tegyük a többi hozzávalót is bele. Forraljuk kicsit, és ha nem találjuk teljesen krémes állagúnak, akkor át is szűrhetjük leves szűrőn vagy bot mixerrel, illetve burgonyatörővel krémes állagúra nyomkodhatjuk.
Aki hígabban szereti kb. fél liter vizet is hozzá főzhet.
A darabos szegfűszeg és a darabos fahéj helyett választhatunk őrölt fűszereket, akkor könnyebb dolgunk van étkezés közben, nem kell kerülgetni, tányér szélére kitennünk.

Szilveszterre is javaslom, hiszen nem mindenki pezsgőzik, egy kis rummal bolondítva illatos, kevés szeszt tartalmazó leves különlegesség lesz asztalunkon.

Sós pogácsa

Hozzávalók:
50 dkg liszt (kb. 2/3-a sima liszt, 1/3-a rétes liszt),
25 dkg kocka margarin,
3 dkg élesztő,
2 tojássárgája + 1 tojás sárgája kenni a tetejét,
2 kávéskanál só,
2 dl tejföl
1 dl tej,
5 dkg reszelt Pannónia sajt a tetejére, szórni, csipetnyi szeretet.
A langyos tejben 2 kockacukorral megkelesztjük az élesztőt.

Szitált lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, sóval, tojássárgákkal, tejföllel, majd a tejben megkelt élesztőt is hozzáadjuk. Pihentetjük a tálban és 20 perces pihenési idővel háromszor hajtogatjuk.

A végén kb. 2 cm magasra nyújtjuk, kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsibe tesszük, megkenjük tojássárgájával és reszelt sajttal szórjuk. Előmelegített sütőben kb. 200 fokon sütjük. Villany sütőben 20-25 perc.

Sajtos, pirospaprikás rúd

Hozzávalók:
25 dkg liszt,
8 dkg vaj,
1 dkg élesztő, vagy 1/2 csomag sütőpor,
½ kávéskanál pirospaprika, (e nélkül is meg lehet sütni, de tapasztalatból mondom, jobb pirospaprikával)
1 dl tejföl,
1 + 1 db tojás,
só,
tetejére apróra reszelt sajt kb. 2-3 dkg.

Összedolgozzuk a hozzávalókat, kinyújtjuk, felvert tojássárgájával megkenjük, apróra reszelt sajttal megszórjuk (vagy szezámmaggal, vagy egész mákszemekkel) és 6 cm hosszú, 1 cm széles rudakat vágunk belőle.

Kicsit kivajazott tepsibe tesszük, 200 Celsius fokon előmelegített sütőben szép halvány pirosra sütjük.

Omlós mézes sütemény

Hozzávalók:
50 dkg liszt
15 dkg cukor
1 dl méz
15 dkg sütőmargarin
1 tojás
1 dl tejszín
1 kávéskanál szódabikarbóna
2-4 kávéskanál Kotányi mézes fűszerkeverék (vagy 1-1 kávéskanál őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt ánizsmag)

Elkészítés:
Melegítsd meg a mézet.
Kisebb tálban keverd össze a szitált lisztet a fűszerkeverékkel és a szódabikarbónával.
Egy nagyobb tálban keverd habosra a sütőmargarint, a cukrot és az olvasztott mézet. Add hozzá a tejszínt és a tojást a mézes keverékhez. Keverd bele a fűszeres lisztet is, és gyúrd össze.

Az elkészült tészta puha és ragacsos lesz. Csomagold be frissen tartó fóliába és 1 éjszakára tedd hűtőbe.
Miután kivetted a hűtőből, hagyd melegedni a tésztát, hogy jól lehessen nyújtani. Lisztezett deszkán nyújtsd vékonyra (maximum fél centisre) a tésztát.
180-200 Celsius fokon előmelegített sütőben a sütési idő kb. 5 perc.

Szeretettel kívánok jó egészséget, Istentől megáldott Karácsonyi Ünnepeket a Laudetur megálmodóinak és közösségének!

Balázsné Marika

A karácsonyi vacsora hagyománya nálunk: halászlé, rántott hal, franciasaláta és mákos guba torta. Ezeknek a receptje nem különleges, bármelyik szakácskönyvben megtalálható.

Szeretnék megosztani veletek két sütemény receptet, amit minden karácsonykor elkészítek.

Mindkettőnek az a jó tulajdonsága, hogy sokáig eltartható és Szilveszterkor, Újévkor is ugyanolyan finom, már ha marad addig belőle.A sós sütemény nagyon egyszerű, olcsó és finom (Polcz Alaine receptje). Egyetlen titka van, hogy az összegyúrt tésztát egy napig hűtőben kell pihentetni. A datolyás tallér édesanyám receptje, kicsit drágább és munkaigényesebb. Azt ajándékba szoktam sütni a barátaimnak.

A sós sütemény azt a szerény nevet viseli Polcz Alain szakácskönyvében, hogy “a világ legfinomabb sósrudacskája.”
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 bő kávéskanál só, 6 evőkanál víz, 1 evőkanál 10%-os ecet.
Mindezeket összegyúrjuk, ragacsos tésztát kapunk, amit 1-1,5 napig hűtőszekrényben pihentetünk! Másnap 1/2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét bekenjük 1 tojás sárgájával, megszórjuk 20 dkg reszelt trappista sajttal, sóval, köménymaggal, ízlés szerint.
Derelyevágóval kis rudacskákra daraboljuk és forró sütőben, halvány sárgára sütjük. Az én sütőmben légkeveréssel 20 perc. (Én egyszerre 3 adagot szoktam sütni!)

Datolyás tallér (50 db)
Hozzávalók: 25 dkg vaj, 20 dkg kimagozott datolya, 25 dkg KORONA barna cukor, 37 dkg liszt, 10 dkg tej/ét csokoládé vagy bevonó csoki, 5 dkg sótlan földimogyoró,
1 csomag vaníliás cukor, pici só, 3 evőkanál narancslé, a narancs reszelt héja, 1 egész tojás+1 tojásfehérje.
Lábasban a vajat felhevítjük, keverőtálba öntjük és kihűtjük. A datolyát durvára felaprítjuk. A cukrot, vaníliás cukrot, pici sót a kihűlt vajhoz tesszük, majd robotgép habverőjével krémesre keverjük. Hozzáadjuk a tojást, a narancslevet és a narancs reszelt héját, evőkanalanként hozzáadjuk a lisztet, kis adagokban belekeverjük a datolyát és hideg kézzel sima tésztává dolgozzuk. Kb.4 cm átmérőjű rudakat formálunk belőle, majd folpackkal letakarva hűtőszekrényben 2 órát pihentetjük. A tojásfehérjét felverjük és a rudakat a tojáshabbal megkenjük és megforgatjuk az apróra vágott földimogyoróban. Kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk az így elkészített rudakat tallér formára nyomkodva sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben 200 fokon 12-15 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük. Minden tallért félig bemártjuk a forró víz fölött felolvasztott csokoládéba vagy tortabevonóba, majd szárítjuk.
Dr. Kuncsik Katalin

Még egyetemista voltam, amikor férjhez mentem. A férjem szülei fogadtak be minket, az egyik szobájukat nekünk adták. Ebben az időben az anyósomnak segítve kezdtem főzni tanulni. Karácsonykor mindig ugyanaz volt a menü: borleves, rántott hús és természetesen bejgli. (Akkoriban a rántott hús ünnepi fogásnak számított.)

Később ők vidékre költöztek, és attól kezdve karácsony napja mozgalmas lett a számunkra. Kora délután az én szüleimnél volt gyertyagyújtás, estére meg már anyósoméknál voltunk. Még most is felidéződik bennem az a felemelő érzés, amit út közben éreztem, amikor a falvakon áthaladva láttuk a karácsonyi fényeket az udvarokban és a temetőkben. Amint megérkeztünk rendszerint már mindenki éhes volt, úgyhogy előbb vacsoráztunk és utána jött a Jézuska.
Ezt a boldog időt egy még boldogabb váltotta fel, amikor megszületett a kislányunk. Attól kezdve a szülők jöttek mihozzánk. A menü nagyjából megmaradt a mai napig, de a rántott húst a rántott hal váltotta ki. Még az unokáim is kedvelik a szintén hagyományos köretet, a majonézes krumplit. Ők viszont még nem kapnak a borlevesből.

Borleves
Én általában 1/2 l fehér bort veszek (csináltam már rozéból is), 3-5 dl vizet öntök hozzá (attól függően, hogy milyen erős forralt bort szeretnék csinálni) és kb. 10 dkg cukorral és a fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg és citromhéj) forralt bort készítek. Közben egy leveses tálban egy evőkanál cukorral kikeverem egy tojás sárgáját és folytonos keverés mellett a forró forralt bort ráöntöm. Azon nyomban tálalni és fogyasztani kell.

Szilveszterkor bólét szoktam csinálni, ami mellet nagyon jól lehet beszélgetni vagy TV-t nézni.
Ennek az italnak is az az előnye, hogy tetszés szerinti erősségűre lehet elkészíteni.

Előző nap egy nagyobb narancsot cikkekre szedek és felkockázom. Kb. 3 evőkanál cukorral megszórom és ráöntök kb. 1/2 dl rumot. Másnap összekeverem egy üveg meggybefőttel, néhány felkockázott befőtt őszibarackkal és hozzá öntök egy fél üveg bort. Ezzel állni hagyom 2-3 órát és fogyasztás előtt szénsavas ásványvizet öntök hozzá kb. 1 litert. A bor és a víz arányával be lehet állítani, hogy milyen erős legyen a bólé. Én elég gyengére szoktam készíteni, de utólag is lehet variálni az erősséggel. Vannak bólés poharaim és abban kínálom. Ezek széles szájú alacsony poharak, ahonnan kis műanyag kardokkal a gyümölcs darabokat is könnyen ki lehet enni. Tapasztalatom szerint 2-3 pohár gyenge bólé is hamar jókedvet csinál.
Horváth Ágnes