A karácsonyi vacsora hagyománya nálunk: halászlé, rántott hal, franciasaláta és mákos guba torta. Ezeknek a receptje nem különleges, bármelyik szakácskönyvben megtalálható.
Szeretnék megosztani veletek két sütemény receptet, amit minden karácsonykor elkészítek.
Mindkettőnek az a jó tulajdonsága, hogy sokáig eltartható és Szilveszterkor, Újévkor is ugyanolyan finom, már ha marad addig belőle.A sós sütemény nagyon egyszerű, olcsó és finom (Polcz Alaine receptje). Egyetlen titka van, hogy az összegyúrt tésztát egy napig hűtőben kell pihentetni. A datolyás tallér édesanyám receptje, kicsit drágább és munkaigényesebb. Azt ajándékba szoktam sütni a barátaimnak.
A sós sütemény azt a szerény nevet viseli Polcz Alain szakácskönyvében, hogy “a világ legfinomabb sósrudacskája.”
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 bő kávéskanál só, 6 evőkanál víz, 1 evőkanál 10%-os ecet.
Mindezeket összegyúrjuk, ragacsos tésztát kapunk, amit 1-1,5 napig hűtőszekrényben pihentetünk! Másnap 1/2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét bekenjük 1 tojás sárgájával, megszórjuk 20 dkg reszelt trappista sajttal, sóval, köménymaggal, ízlés szerint.
Derelyevágóval kis rudacskákra daraboljuk és forró sütőben, halvány sárgára sütjük. Az én sütőmben légkeveréssel 20 perc. (Én egyszerre 3 adagot szoktam sütni!)
Datolyás tallér (50 db)
Hozzávalók: 25 dkg vaj, 20 dkg kimagozott datolya, 25 dkg KORONA barna cukor, 37 dkg liszt, 10 dkg tej/ét csokoládé vagy bevonó csoki, 5 dkg sótlan földimogyoró,
1 csomag vaníliás cukor, pici só, 3 evőkanál narancslé, a narancs reszelt héja, 1 egész tojás+1 tojásfehérje.
Lábasban a vajat felhevítjük, keverőtálba öntjük és kihűtjük. A datolyát durvára felaprítjuk. A cukrot, vaníliás cukrot, pici sót a kihűlt vajhoz tesszük, majd robotgép habverőjével krémesre keverjük. Hozzáadjuk a tojást, a narancslevet és a narancs reszelt héját, evőkanalanként hozzáadjuk a lisztet, kis adagokban belekeverjük a datolyát és hideg kézzel sima tésztává dolgozzuk. Kb.4 cm átmérőjű rudakat formálunk belőle, majd folpackkal letakarva hűtőszekrényben 2 órát pihentetjük. A tojásfehérjét felverjük és a rudakat a tojáshabbal megkenjük és megforgatjuk az apróra vágott földimogyoróban. Kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk az így elkészített rudakat tallér formára nyomkodva sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben 200 fokon 12-15 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük. Minden tallért félig bemártjuk a forró víz fölött felolvasztott csokoládéba vagy tortabevonóba, majd szárítjuk.
Dr. Kuncsik Katalin